真のメキシコシティタコスを提供するガソリンスタンド

ジョエル・メンドーサは自分の家と呼べる場所を見つけた。 ダラシの人は、彼をチランゴス タコスの料理頭脳として知っているかもしれません。チランゴス タコスは、メルカド スタイルの白いタイル、手描きのレタリング、インスタグラム用のコーナーなどの装飾が特徴の地元の人気店です。 プレートには、トロンポ・アル・パストール、絹のようなスアデロ、メンドーサの子供時代をニシュタマリズしたコーントルティーヤに乗せたビリアなどが含まれます。 これらの要素により、ハリー ハインズ ブールバードにある Chilangos Tacos のスペースは、ソーシャル メディアのインフルエンサーや家族連れの目的地となりました。

オーナーのジョン・ガレイがプラノ、オールド・イースト・ダラス、ナッシュビルのフードホールに店舗を拡大するにつれ、メンドーサは時折他のレストランでも働くようになった。 彼が自分のタケリア、ネザ・ヨーク・コン・トドを経営するまで、仕事はつかの間のものであったことが判明した。 私たちが小さなダイニングルームに立っている間、メンドーサが満面の笑みを浮かべていたことからもわかるように、メンドーサはここを自分の家だと誇りに思っている美しい家だ。

約1カ月前にオープンしたこのタケリアは、メンドーサの故郷、メキシコシティと隣接するメキシコ州のシウダード・ネサワルコヨトルを思い出させるものだ。 この自治体の住民は 100 万人を超えていますが、近代化への道を歩んできた若い都市です。 よくネザと呼ばれるこの街は、1900 年代初頭に、テスココの排水された湖底の湿地帯の残骸に建てられた未法人のスラム街として最初に定住しました。メキシコシティの大部分もその上にあります。

20世紀半ばに正式に設立されたが、住むにはひどい場所だった。 洪水は日常茶飯事で、都市は政府から無視されていた。 ネザの評判は貧困と犯罪でした。 市は 60 年代から 70 年代にかけて、ようやく配管、水道、舗装、衛生サービスを利用できるようになりましたが、それは住民が生活環境の改善を求める抗議活動を行ってからでした。 その後、土地の権利をめぐる闘争が始まった。 ネザとその住民は自分たちが持っているもののために戦ってきました、そしてそれは報われました。 今日、シウダード ネサワルコヨトル (もともと植民地前の詩人で都市国家テスココの王にちなんで名づけられた) は活況を呈しています。

別のあだ名はネザ・ヨークで、ニューヨーク市の気難しく勤勉な人々と、住民のニューヨークへの移民率の高さを指します。 メンドーサもそうした移民の一人だった。 「ネザは毎日フリーマーケットに出かける勤勉な人々でいっぱいです。 食べ物の匂いを嗅ぐと、何でも試してみたくなります」とメンドーサさんは言います。 「ニューヨークに到着したとき、ライフスタイル、毎日の誘惑、そしてさまざまな地域のさまざまな食べ物など、ニューヨークのクレイジーなところが大好きになりました。 （ネザやメキシコシティと）同じ都市のようなものですが、ニューヨークでは彼らだけが英語を話します。」

メキシコシティの有名なプジョルなどメキシコのレストランで働いた後、メンドーサは2006年にニューヨーク市に移住しました。そこで彼は、2009年に移住するまで、スペイン料理、イタリア料理、フランス料理のレストランやフォーシーズンズで働きました。ダラスへ。 彼はフォーシーズンズやサン・サルバヘなどのレストランでステファン・パイルズから仕事を見つけた。

2017年にメンドーサ氏はラ・ボタナのタコストラックでガライ氏と提携し、2019年にプロジェクトをチランゴス・タコスとして再構想した。メンドーサ氏はかつてのビジネスパートナーについて懐かしそうに語る。 「ジョンは私の人生においてとても特別な人です。 彼は私に必要な分野で成長する機会を与えてくれました」とメンドーサは言います。 「前に進むのは辛いことだが、人生において人は成長し続けなければならない。」 そして彼は成長した。

ネザ ヨーク コン トドはチランゴス タコスほど派手ではありません (オーク クリフ南の郊外にあるガソリン スタンド内にあります) が、メンドーサが満足感と快適さを持って調理し、運営しているのを見ると、この新しいプロジェクトが彼のやった最高のものであることがわかります。

「タケリアを開くことにしたのは、それがメキシコの生活様式だからです」とメンドーサさんは言い、ネザとメキシコシティの伝統的な味を提供したいと付け加えた。 ガソリン スタンドからそうすることで、地元のタコス愛好家にとって魅力的な親しみやすさが加わります。ダラサイトでは、ガソリン スタンドのタケリアのロマンチックな景色を眺めることができます。 「彼らは国民の支持を得ています」とメンドーサは言う。

しかし、場合によっては、「ガソリン スタンド」や「メキシコ シティ」が、本物であるという誤解を一般の顧客に電報で伝えることもあります。 ガソリンスタンド内にあるという理由や、オーナーがメキシコシティスタイルの食べ物を販売していると宣伝しているという理由で、タケリアが「合法」であると誰かが言うのは珍しいことではありません。 これらの用語はどちらももはやあまり意味がありません。 ガソリンスタンドのタコスは無数にあり、通常、カウンターの後ろに投げ込まれているタコスのカテゴリは 1 つありません。