生ビールをダメにする汚い秘密

ファストフードレストランや映画館で働いたことのある人なら誰でも、ファウンテンソーダの神話を知っています。つまり、その場で汲み上げた新鮮なコーラは、瓶や缶のコーラよりもおいしいということです。 同様の考えがビールにも存在します。 ビール愛好家に尋ねれば、蛇口から注がれた新鮮なビールには何か特別なものがあると答えるでしょう。 場合によっては、蛇口から出たビールが本当に美味しくなる場合もありますが、それはドラフトラインがきれいな場合に限ります。

多くの場合、そうではありません。 ソーダファウンテンに群がるベタベタしたシロップのスラッジやショウジョウバエの群れと同様、放置された生ビール供給システムには、最高のビールの風味さえも劣化させる可能性のある微生物、タンパク質、鉱床などの害虫が発生しやすいです。

今、業界はそれを変えようとしている。 ビール醸造者協会は最近、初のドラフトビール品質大使に、ニュー ベルギー ブリューイングのマット メドウズ氏と、元デュベル USA のクラフト クオリティ ソリューションズのニール ウィッテ氏を任命しました。 メドウズとウィッテは、ビールの風味、香り、品質を維持するためのベストプラクティスを推進するために全国を旅し、会議で発表したり、ビール卸売業者や小売店を訪問して、液体が醸造所から出た瞬間から醸造所に到着する瞬間まで、適切なドラフトシステムのメンテナンスを実証しています。消費者。

自社のビールを販売しているビール醸造所は、その場所でビールの味が合わないのを見たり、さらに悪いことに聞いたりすると、特定のアカウントを停止させる可能性があります。 しかし、クリーンなビールシステムについての認識は、特に最も影響を受けているビール愛好家の間では比較的まれです。

ニューヨークのマレーズ・チーズ社の教育マネージャーであり、グランドラピッズとシカゴ各地の元ドラフトディスペンサー技術者およびバーマネージャーでもあるアドバンスド・シセローネのアンジェラ・スティル氏は、ビール愛飲者がきれいなドラフトラインの重要性を学び、安全性を要求する時期が来たと信じている。彼らにふさわしい生ビール体験。

「本当に、本当にビールを意図通りに、あるいは醸造所が作った方法で味わいたいのであれば、注意を払う必要があります」とシュタイル氏は言う。 「世界で最高のビールがあるかどうかは問題ではありません。 それがクソみたいなラインを通ったら、クソみたいなビールが出来上がってしまうだろう。」

優れたドラフト技術者は、ビールの風味にとって、原料と同じくらいきしむきれいなラインが重要であると教えてくれます。

「ビールは本質的に生きた製品であり、適切に管理しなければ風味や特徴を放ち続けます」とシュタイル氏は言います。

ドラフト品質管理のベストプラクティスには、隔週の洗浄、電動ポンプを使用してシステム全体に苛性溶液を再循環させること、pH テストを実行して溶液が適切に除去されていることを確認することが含まれます。

蛇口に送られるビールはタンクまたは樽で始まり、その後樽に詰められ、トラックに積み込まれ、配達のために送られます。 樽がバーやレストランの敷居を横切ると、その運命はバーのオーナーの手に委ねられます。 ビールが樽から出されてグラスに注がれるまでどのように扱われるかが、そのビールが美味しいかどうかを決定します。

理想的には、ビールがバーやレストランに到着したら、すぐにウォークインクーラーに保管され、抽出される順番を待ちます。 次に、カプラーと呼ばれる部品を介してポリビニールのチューブに接続され、ビールが二酸化炭素とともに蛇口に流れ、最終的にはグラスに届きます。 ここで事態が悪化する可能性があります。

多くのビアバーでは、ドラフトシステムが安定して適切に機能していることを確認するために、ドラフト技術者を定期的に（理想的には少なくとも約 2 週間ごとに）雇用しています。 ドラフト制度が無視されると、明らかな手がかりが得られます。 これらはドラフト技術者やビール醸造者にとっては明らかであり、ビールが十分にひどい場合は言うまでもなく、ビールを飲む人にとっては明らかですが、バーテンダーにとっては必ずしも明らかではありません。

汚れたドラフトラインや蛇口を通ったビールは、酢酸によりわずかに酸っぱい酢のような風味があり、ジアセチルと呼ばれる化学物質（電子レンジで調理できるポップコーンの風味付けに使用されるものと全く同じ）によるバターのような風味がすることがあります。 これらの「オフフレーバー」は、プラスチックチューブ内にビール物質が蓄積し、ビールを腐敗させるバクテリアが増殖して、香りや風味を変える化合物を生成することによって生じます。 これらの堆積物は数日以内に蓄積され始めます。